À Propos
Pourquoi Baka ?
Je m’appelle Chloé, j’ai 28 ans. Je suis ingénieure en agroalimentaire et nutrition de formation, mais c’est en me reconvertissant dans la pâtisserie que j’ai vraiment trouvé ma place. Après avoir réalisé à quel point il manquait des desserts à la fois gourmands, sans gluten et plus doux pour la glycémie, j'ai crée Baka by Clo.
En croate, “Baka” veut dire “grand-mère”. J’ai créé cette aventure en pensant aux miennes : l’une était diabétique, l’autre atteinte d’une maladie auto-immune. Elles étaient très gourmandes, mais ne pouvaient pas s'offrir trop de sucre. Ce projet tout entier est un clin d’œil à elles, et à toutes les personnes qui veulent continuer à profiter des desserts d'une autre manière.
Pourquoi l'Indice Glycémique Faible ?
L’indice glycémique (IG) mesure à quelle vitesse un aliment fait monter ton sucre dans le sang : plus il est élevé, plus la glycémie grimpe vite, plus votre pancréas doit produire de l’insuline pour stocker tout ce sucre.
À la clé : coups de barre après le goûter, fringales qui reviennent deux heures plus tard, irritabilité, prise de poids… et, sur le long terme, un risque accru de diabète de type 2, d’obésité ou de maladies cardiovasculaires.
Mais l’IG ne raconte pas toute l’histoire : la charge glycémique (CG) prend aussi en compte la quantité de glucides consommés. Même un aliment à IG faible peut avoir une charge glycémique élevée si les portions sont énormes. Dans mes recettes, je veille donc à travailler à la fois sur l’IG et sur la CG : je limite les farines raffinées et les sucres rapides, je privilégie les fibres, les bonnes graisses et les protéines, et je pense les proportions pour que le dessert reste un plaisir… sans provoquer de montagnes russes glycémiques.
L’idée est de pouvoir se faire vraiment plaisir, garder une énergie plus stable, mieux gérer les envies de sucre et, au passage, prendre soin de sa santé sans avoir l’impression de se priver.